炸兩樣

1.先將裡脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略醃10分鐘左右。 2.豆腐切成大片，放入碗內，加入精鹽、味素、用花椒浸泡的花椒水輕輕拌均勻；雞蛋磕入碗內打散，加入少許澱粉攪勻成蛋糊；芝麻洗淨控乾水分。 4.油鍋再燒至七成熱時，將豆腐沾勻蛋糊放入油鍋內炸成金黃色時撈出，切成長條碼在盤子的兩邊即成。

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸

製作材料

主料：豬裡脊肉300克,豆腐(北)200克
調料：芝麻10克,雞蛋150克,醬油10克,鹽3克,料酒5克,味素2克,澱粉(豌豆)10克,小麥麵粉10克,花椒5克,花生油60克

特色

色澤分明，軟松醇香。

製作方法

1.先將裡脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略醃10分鐘左右。
2.豆腐切成大片，放入碗內，加入精鹽、味素、用花椒浸泡的花椒水輕輕拌均勻；雞蛋磕入碗內打散，加入少許澱粉攪勻成蛋糊；芝麻洗淨控乾水分。
3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至五成熱時，先將肉片兩面沾上麵粉，然後拖上蛋液，外面粘上芝麻，放入油鍋內，炸至熟透撈出，控淨油，裝入盤子中間，碼成一個橋形。
4.油鍋再燒至七成熱時，將豆腐沾勻蛋糊放入油鍋內炸成金黃色時撈出，切成長條碼在盤子的兩邊即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。