炸三文魚排

炸三文魚排，是廣州地區一道創新菜，製作原料主要有三文魚，雞蛋，麵包糠。

基本信息

• 中文名：炸三文魚排

菜系及功效：冷盤菜譜

炸三文魚排是廣州地區一道創新菜。製作獨特，外焦里嫩，味道鮮美，深受人們喜愛。

炸三文魚排原料：三文魚300克，雞蛋2個，麵包糠150，皂，乾麵粉50克。蚝油5克，辣醬油3克，味素3克，紹酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖2克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，椒鹽5克，花生油．500克(實耗150克)。

炸三文魚排的做法：

①三文魚洗淨，切成長片，放入盆內。調入蚝油、辣醬油、味素、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒攪拌均勻，醃製10分鐘。

②雞蛋磕入碗內，加味素、鹽攪拌均勻，再將醃製好的三文魚片粘上乾澱粉，滾雞蛋糊，粘上麵包糠。

③炒鍋上火，加入花生油燒四成熱，放入三文魚炸透，炸成金黃色撈出控出余油晾涼，食用時切成塊碼入盤內，撒上椒鹽即可。

提示：三文魚粘麵包糠要薄厚一致；炸時油溫不宜過高，防止炸煳。