炒鯇魚絲

原 料：

鯇魚肉100克、火腿10克、生薑10克、韭菜花10克、韭黃10克、花生油300克（實蚝油80克）、鹽5克、味素5克、麻油2克、濕生粉適量、白糖2克。

操 作：

1、鯇魚肉去皮切絲，火腿切絲，韭菜花、蒜黃切段，生薑去皮切絲。
2、魚絲中加入少許鹽、味素、濕生粉醃製備用，油下鍋燒熱至90度入魚絲，煮至八成熟時倒出。
3、鍋內留油，放入薑絲、火腿，調入剩下的鹽、味素、白糖翻炒幾次，加入魚絲、韭黃，最後用濕生粉勾芡，淋上麻油即可。