炒香芋肉粒

炒香芋肉粒，以香芋、豬肉味主要食材，將青椒、紅椒均去籽，切粒，乾蔥頭去衣切片，爆香乾蔥頭、豆瓣醬，然後放下肉丁炒熟，加入青椒、紅椒，芋頭回鑊，炒勻可上碟。

主料：

芋頭8兩（約320克），瘦肉3兩（約120克），青椒、紅椒各1隻，乾蔥頭2個，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。

配料：

醃料：糖1茶匙，生抽1/2湯匙，胡椒粉少許。

做法：

1、芋頭颳去皮，切丁，用滾油炸成金黃色，取出瀝去油。
2、瘦肉洗淨，切粒，加入醃料拌勻，備用。
3、青椒、紅椒均去籽，切粒；乾蔥頭去衣切片。
4、燒熱油兩湯匙，爆香乾蔥頭、豆瓣醬，然後放下肉丁炒熟，加入青椒、紅椒，芋頭回鑊，炒勻可上碟。

備註：

購買芋頭時，應挑輕的，肉質奶白的為上品，容易煮得軟；小芋頭則以渾圓的較好。芋頭颳去皮，切完才洗，可避免手癢。