炒餡包子

炒餡包子是一道菜品，主料是自發粉、後腿豬肉、韭菜等，配料是溫水，調料為蔥、姜、油等，通過蒸製的做法而成。

食材明細

主料： 自發粉1斤 後腿豬肉400克 韭菜250-300克 土豆1個

配料： 溫水適量

輔料： 蔥適量 姜適量 油適量 花椒麵適量 醬油適量 鹽適量 香油少許

製作步驟

1. 自發粉加溫水和麵團，28°醒發1個小時

2. 豬肉剁成細小顆粒，不能成肉糜，蔥姜剁碎

3. 韭菜洗淨瀝乾水分

4. 土豆擦絲後切碎備用

5. 小火熱油，放入蔥薑末煸香後，加花椒麵

6. 然後放入豬肉

7. 攪開豬肉翻炒，放入醬油

8. 待肉稍微變色，放入土豆顆粒

9. 加鹽，翻炒熟

10. 將炒餡涼後，加入切碎的韭菜

11. 放幾滴香油，攪拌均勻

12. 將發好的面鞣到光滑，切成長條，均等小劑子

13. 將小劑子按平，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，放入適量的餡

14. 捏起一邊，疊加面褶，接口捏牢

15. 依次包好，蓋上布保濕，醒5-8分鐘

16. 大火開水下鍋，蒸6，7分鐘（因為包子比較小，跟口包差不多大小，所以時間要短）