炒鐵雀頭脯

炒鐵雀頭脯

炒鐵雀頭脯所屬一款美食之一,主要原料有鐵雀二十隻。 淨白果肉25克、栗子肉50克等,這道菜非常美味。

【菜名】 炒鐵雀頭脯
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 雀脯香嫩,雀頭酥脆,配料軟糯,佐酒最佳。
【原料】
鐵雀二十隻。 淨白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克。蔥末25克、薑片20克、蒜頭末6克、醬油20克、精鹽3克、白糖10克。醋5克、花生油500克(實耗油100克)。
【製作過程】
將鐵雀從胸脯劃一刀,剝去皮,取胸脯肉(去胸膜)、雀頭(斬去嘴),一起放入碗中,加雞蛋清,濕澱粉抹勻。將青菜心洗淨,切成2厘米的段,白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分鐘,撈出切成薄片。炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約100℃)時,放入雀脯肉炸至變色,撈出瀝油。待油溫升至七成熱(約175℃),投入蔥末、薑末、蒜頭末煸香,再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒,放入雀頭、脯肉,再加醬油、精鹽、白糖、醋炒勻,起鍋裝盤即成。

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