炒蘆筍三鮮

炒蘆筍三鮮

炒蘆筍三鮮,美食,主要原料有蝦仁,臘腸,蘆筍。蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒,硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分,能阻止致癌物質過氧化物和自由基的形成。

主料:

蝦仁30克,臘腸50克,蘆筍150克。

調料:

蔥段,薑片,鹽,雞精,澱粉,胡椒粉,色拉油各適量。

製作:

1.蝦仁加鹽、雞精、澱粉上漿,滑油待用;臘腸切片,焯水;蘆筍切段,焯水。
2.鍋內入油燒熱,入蔥段、薑片煸香,放入原料翻炒,加鹽、雞精、胡椒粉調味拌勻即可。

製作要訣:

蘆筍焯水時放一些蘇打粉,可保持色澤翠綠。

食用價值:

在西方國家,蘆筍被譽為“十大名菜之一”,營養學家均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒,硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分,能阻止致癌物質過氧化物和自由基的形成,防止造成基因突變,刺激環腺苷的積累,抑制癌細胞中脫氧核糖核酸的合成,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力。

小貼士:

選購時要新鮮
1.無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。
2.而新鮮蘆筍的標準是:以新鮮、結實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩粗大最佳。
3.如果達不到這些標準,口感就比較差了。
買回注意保鮮
1.新鮮蘆筍的鮮度降低很快,所以買回來後應該趁鮮及時食用,不適宜久藏。
2.存放時間最好不要超過三天,且應低溫避光保存。如果不能馬上食用,用報紙把蘆筍包起來,放於冰櫃冷藏室,不過最多可維持兩到三天。
炒煮也要新鮮
1.蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處,在炒煮時應多保存尖端。
2.烹煮時要用不鏽鋼鍋煮,可使蘆筍保持柔軟且不變色,這樣也可保存更多的維生素C。

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