炒肝腸

工藝:炒口味:鹹鮮味
主料:豬大腸(100克)豬肝(150克)
輔料:木耳(水發)(25克)雞蛋(25克)黃瓜(25克)
調料:大蔥(2克)大蒜(2克)小麥麵粉(5克)澱粉(豌豆)(50克)香油(10克)植物油(75克)醋(15克)醬油(25克)料酒(15克)味素(7克)鹽(2克)
類別:私家菜補血調理健脾開胃調理

製作工藝

1.肝切片,用開水焯一下,腸切片,加雞蛋、澱粉、面抓勻糊。
2.勺坐油,用碗兌成汁,醬油、醋、料酒、鹽、味素、蔥、蒜、澱粉、木耳、黃瓜。等油燒至六成熱時,下腸過油,炸透撈出,等油七成熱下肝,沖一下撈出,原勺留油,倒入肝、腸、汁,顛勻,淋香油,出勺即成。

食譜營養

豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素,有補肝、明目、養血的功效,特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用,但因其膽固醇含量較高,所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

炒肝腸所含營養素

·熱量(1420.68千卡)·蛋白質(45.00克)·脂肪(111.31克)·碳水化合物(19.17克)·膳食纖維(0.98克)·維生素A(7528.30微克)·胡蘿蔔素(29.30微克)·硫胺素(0.45毫克)·核黃素(3.36毫克)·尼克酸(25.33毫克)·維生素C(32.98毫克)·維生素E(68.94毫克)·鈣(88.15毫克)·磷(647.08毫克)·鈉(3136.94毫克)·鎂(111.83毫克)·鐵(42.60毫克)·鋅(11.35毫克)·硒(48.20微克)·銅(1.29毫克)·錳(1.87毫克)·鉀(631.26毫克)·碘(6.94微克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(10.46微克)·維生素K(0.14微克)·膽固醇(569.00毫克)

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