東台土菜
東台市，位於鹽城市南邊，面積3221平方公里，是中國優秀旅遊城市之一。
東台市東臨黃海，有85公里長的海岸線，盛產泥螺、文蛤、蟶等海鮮。東台市西部多為里下河地區，盛產甲魚、鯽魚、河蝦、螃蟹、螺螄等，這裡，雞鴨鵝豬牛羊等隨處可見。
東台市，建於西漢，二千多年來，這裡接納過大量的蘇州移民和山東兗州移民，南北不同的飲食習慣，和當地本地口味的融合，形成了東台獨特的口味，這裡菜式豐富，烹、炒、燜、煎、燴、煮、蒸，樣樣都有。東台人喜歡鹹甜適中，湯汁濃稠，喜歡在菜上面撒蔥花和小胡椒粉。
東台土菜主要包括東台六大碗、東台八大碗、東台六碗八碟等幾種，其中東台六大碗有兩種版本，分別流行於東台東部和東台西部，東台八大碗也有兩種版本分別流行於東台東部和東台西部。
東台土菜六大碗第一種版本（流行於東台東部）：第一碗、燒雜燴由炸豬皮、小肉圓、海帶、竹筍、蛋皮、蝦米、菜心、鹹肉等食材燴制而成；第二碗、大雞孵小雞；第三碗、白蘿蔔燒大蟶；；第四碗、炒肝腸或炒三鮮或炒長魚或炒蝦腰；第五碗、紅燒肉或冰糖扒蹄；第六碗、紅燒魚；最後再加青菜豆腐湯。
東台土菜六大碗第二種版本（流行於東台西部）：第一碗，紅燒肉（日子過得紅紅火火）；第二碗，芋頭羹（遇到好人）；第三碗，鵪鶉蛋（平平安安）；第四碗，青菜燒豆腐（清清白白來做人）；第五碗，紅燒魚（日子過得富餘）；第六碗，湯圓（團團圓圓）。
東台八大碗有兩種版本，分別流行於東台東部和東台西部。東台土菜八大碗第一種版本（流行於東台西部）：第一碗、燒雜燴（主要食材有炸豬皮、小肉圓、海帶、竹筍、蛋皮、蝦米、菜心、鹹肉。）；第二碗、大雞孵小雞；第三碗、白蘿蔔燒大蟶；第四碗、炒肝腸或炒三鮮或炒長魚或炒蝦腰；第五碗、冰糖扒腣；第六碗、糖燉蜜棗；第七碗、桔子罐頭；第八碗、紅燒魚；最後再加青菜豆腐湯。
東台土菜八大碗第二種版本（流行於東台東部）：冷盤由花生米、 變蛋、 蝦片、 燙大蒜、 乾絲等拼盤而成；第一碗、豬皮（土話肚膘）燒青菜莖；第二碗、紅燒肉；第三碗、大蒜炒熟豬乾；第四碗、百頁肉絲炒藥芹；第五碗、燙慈姑炒大蒜；第六碗、燒芋頭（芋頭切成小方塊）；第七碗、花生米湯；第八碗、紅燒魚；最後再加青菜豆腐湯。
東台土菜六碗八碟，其中六碗分別是第一碗．燒土膘；第二碗．大蟶燒蘿蔔；第三碗．大雞抱小雞（或整燜雞）；第四碗．炒蝦腰（或炒肝腸）；第五碗．冰糖扒蹄（或者豌豆苗扒肉）；第六碗．醋溜魚。八碟分別是：糖醋排骨、五香熏魚（或油爆蝦）、蛋松（或鹹蛋、松花蛋、虎皮蛋）、香腸（或豬肝、香腸、醬肉、醬肚）、脆鱔、海蜇（或羅皮）、燙大蒜、花生米（或蘭花瓣）。
