口味：鹹鮮味 工藝：炒
製作材料
主料：雞蛋200克
輔料：毛豆100克
調料：色拉油50克,大蔥5克,姜5克,鹽4克,味素2克。
特色
色澤鮮艷，清鮮適口。
製作方法
1. 把雞蛋打入碗內，放入蔥薑末、精鹽、味素、少許鮮湯攪拌均勻；
2. 把毛豆用鹽水煮熟撈出，控淨油；
3. 鍋內放油，加熱倒入蛋液，炒熟；
4. 投入毛豆翻炒片刻，即可出鍋裝盤。
小帖士-食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
又一做法
工藝：炒
口味：色澤鮮艷，清鮮適口。
類別：家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 夏季養生調理
主料：雞蛋 200克
輔料：毛豆 100克
調料：色拉油50克 大蔥5克 姜5克 鹽4克 味素2克各適量
製作工藝
1. 把雞蛋打入碗內，放入蔥薑末、精鹽、味素、少許鮮湯攪拌均勻；2. 把毛豆用鹽水煮熟撈出，控淨油；3. 鍋內放油，加熱倒入蛋液，炒熟；4. 投入毛豆翻炒片刻，即可出鍋裝盤。
工藝提示
本品大料指八角。
菜品口感
色澤鮮艷，清鮮適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
毛豆：毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。
營養成分
熱量809.06 千卡
維生素B6 0.01 毫克
蛋白質40.65 克
脂肪72.5 克
碳水化合物17.58 克
葉酸227.35 微克
善食纖維4.26 克
膽固醇1170 毫克
維生素A491.95 微克
胡蘿蔔素141.7 微克
硫胺素0.38 毫克
核黃素0.61 毫克
尼克酸1.87 毫克
維生素C27.35 毫克
維生素E41.98 毫克
鈣254.88 毫克
磷450.58 毫克
鉀806.89 毫克
鈉2004.68 毫克
鎂93.22 毫克
鐵7.86 毫克
鋅4.62 毫克
銅0.86 毫克
錳1.48 毫克
碘54.4 微克
硒31.26微克
