菜品特色
炒小米是頗具山西風味的小吃，上黨地區的家常主食。色澤金黃、香氣怡人。
做法
材料：小米300克、雞蛋三個、韭菜、蔥、精鹽、調和油各適量
步驟：
1.鍋內放入水，燒開，然後放入小米，稍煮，待米粒稍微膨脹，即刻撈出；
2.蒸鍋上火燒開，把小米放入蒸鍋的籠屜上，蒸25分鐘左右，即可；
3.韭菜切0.5㎝段，蔥切絲，雞蛋打散，放入蔥絲上炒鍋炒熟，出鍋備用；
4.炒鍋內放入調和油（油量稍大一點），待油熱後爆入蔥絲，然後迅速放入蒸熟的小米，翻炒，放入適量精鹽，把小米打散不能有結塊；
5.最後放入韭菜和雞蛋，出鍋。
營養價值
小米的圖片小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效，能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常；小米具有防止反胃、嘔吐的功效； 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力； 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。小米中所含的鋅，是維護性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性徵發育健全；使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大；使女性月經和性慾正常；使所懷胎兒發育健全，不致畸，生長正常。小米中所含的銅，是維護生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長發育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產。米中所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發育及性功能正常。妊娠期婦女攝取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常。可避免胎兒痴呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。
適宜于禁忌
① 一般人均可食用；
②小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；
③氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
【搭配宜忌】小米+桑葚=保護心血管健康
【小米+紅糖】紅糖益氣補血，小米健脾胃、補虛損，兩者搭配可補益氣血。
【小米+肉類、黃豆】所含的胺基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白質的吸收利用率。
【小米+大米】營養互補，搭配食用可提高營養價值。
【食物相剋】小米忌與杏仁同食。
【小米+杏子】 小米中的磷等礦物質於杏所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，易導致嘔吐、腹瀉。
【小米+蝦皮】小米和蝦皮性味不和，同食會致人噁心、嘔吐。
【小米+醋】 醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿蔔素降低營養價值。
製作要領
1.開水煮米的時間一定要把握好，煮的時間過長的話，炒出來的小米粘性大，口感差。時間太短的話，米粒太硬，口感也不好。
2.炒小米的時候要把小米打散，不能有結塊。
