炊事員
我是廈門大學公共事務學院的研究生導師、副教授，曾代表我國赴美國芝加哥大學出席國際研討並宣讀論文。我喜歡對我的研究生們說“我是高校的打工仔，不論過去還是現在！”他們說：“鄭老師，您別開玩笑了”。“怎么是開玩笑呢？廣義而言，工薪族就是打工仔，生活無戲言”我開始一本正經，並儘量說得他們相信也說得他們愛聽。1974年到1977年，我在廈門大學外文系食堂當了整整4年的炊事員，1000多個浸透汗水的日日夜夜，時間之長，感觸之深，留下了刻骨銘心的記憶！
我乾伙夫幾年中並非一直心靜如水的，特別是面對一些老三屆同學先後成為廈大的大學生時，心裡就特別地羨慕，而羨慕很快地會引起心裡的波動。加上蘇清輝憑著一手無線電功夫，被外文系的電教室調去了，心態上再一次重複起上山下鄉時那種面對別人“上調”的痛苦。但我總是努力地說服自己，同時也挖空心思想跳出食堂。
動盪的歲月
在那個動盪的歲月中，大學師生動不動就得去“開門辦學”，什麼學工、學軍、支農，我也隨著他們走，同住同勞，與外文系許多師生結下了患難之交，也因此偷偷地學了一些英語和日語，也算是“因禍得福”。我時常斗膽在賣飯菜時與學生用外語對話，諸如“How many liang do you want？”（您要幾兩？）外語口語只要臉皮厚，敢開口，沒有學不會的。這很可能是這座大學歷史上第一次有炊事員與大學生進行的外語溝通！2002年夏天，日本人口學會會長大淵教授來訪，交談中我嘗試著拋開翻譯，斷斷續續說了好些日語單詞，雙方哈哈大笑！我喜出望外地告訴大淵，是他的學術報告突然激活了我25年前的日語記憶！大淵教授關切地問：“誰是您的日語先生？”“是生活，是往昔食堂那一言難盡的生活！”
特殊的關心
當時食堂歸外文系管，時任幾個系領導吳彥汀、劉珍馨、紀太平等都對我這個“右派之子”給予特殊的關心和愛護，並想方設法讓我在日語專業的學生團小組加入了共青團，體現了一些基層幹部的正直與良知。一些老師也悄悄給我許多學業上的鼓勵。每年迎新會我都在全系師生熱烈的掌聲中上台朗誦自己寫的詩歌，“炊事員的詩朗誦”成為外文系迎新會多年的“保留節目”。難忘1977年初春，我，一個食堂普通的炊事員，在廈大建南大禮堂面對幾千師生朗誦了自己用淚水創作的悼念敬愛的周總理的長詩——《詩的花圈》，那是一個怎樣純情如火的時代啊！此詩被發表在是年第一期的《廈門大學學報》上，我的詩作和小名居然放在了時任“校革委會副主任蔡啟瑞教授”（現為中科院院士）和大書法家虞愚教授的大作和大名的前面，而且白紙黑字地標明作者是“外文系食堂炊事員”。儘管我是炊事員，但不客氣地說，當時我的詩歌就是寫得比上述的科學家和書法家都要好，感情更充沛，字裡行間，熱血沸騰！
我的壯志
我不滿足僅僅在台上朗誦和校內發表作品，我開始悄悄地把寫好的詩歌和散文投寄給全省僅有的兩個文學園地——《福建日報》的“武夷山下”和《福建文藝》的“新芽集”，儘管投出的稿件都泥牛入海，但我從不氣餒。難忘1977年的一天，我在廚房剛把八大層木蒸籠扛上灶台，於滿頭大汗中在當天《福建日報》上突然發現了自己的名字，我的散文——《“解放啦”》出現在《福建文藝》“新芽集”的要目預告裡，我的心海那一霎像平靜的高溫油鍋突然拋入幾條冰凍的魚！就機率而言，這一幸運實在不亞於如今中大獎的幸運者，數萬投稿人中每兩個月才有兩株“新芽”！我拿著《福建日報》向親朋好友報喜，並一連好幾天與墨香醉人的它同床共枕。
作品的兩度發表給了我無比的自信，聯考恢復時我居然以國中一年級的學歷夢一般地考上廈門大學外文系，一舉從廚房飛進了教室，實現了生命的轉折。
工作要求
炊事員要保持炊具、餐具、餐桌衛生，地面清潔及室內衛生；食品衛生
按食品衛生法要求，做到生熟分開操作，分開存放，對已做好的熟食、飯菜要防蠅、防塵存放，保證飲食安全；
個人衛生
炊事員上崗前要搞好個人衛生，穿好工作服，戴上工作帽，對腐爛變質的主、副食品，要及時處理，不準再加工食用；
記錄採購
炊事員購入的糧、油、菜、肉、蛋及調料品等，必須復稱驗收，作好登記，並與採購員按月核對；
上崗證件
凡在崗的炊事員，都必須經過培訓合格、身體健康再持證上崗，並定期進行業務輪訓，不合格的隨時下崗。
崗位職責
一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。二、認真鑽研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規範要求製作食品，努力提高一伙食質量。
三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。
六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。
（一）烹飪崗位
1、嚴格執行烹製要求、規則。
2、認真鑽研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹製水平，推出美味可口的特色菜餚。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹製火候和時間，以保證菜餚質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜餚下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所餘留雜質。
6、加強鍋台及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋台及周邊乾淨整潔。
（二）洗切配崗位
1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗淨後裝入乾淨盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗後切。
4、按菜餚製作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。
6、配製菜餚，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜餚質量。
（三）視窗服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“視窗”意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究視窗服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、乾淨衛生，服務牌要配戴規範）。
3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正並主動道歉。
5、保持視窗衛生，對散落在視窗的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作，搞好視窗衛生，清洗炊餐具，處理剩餘食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便後面的就餐者。就餐結束後，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自製、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗乾淨碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完後．應及時將地面及周圍清掃乾淨，保持工作場所乾淨衛生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保全全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
11、定期清洗清理各種衛生的工具。
（五）主食製作崗位
1、嚴格執行主食製作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓製作。
2、認真鑽研業務技術，不斷提高主食製作的質量，不斷調劑、開發主食品種。
3、精益求精，過細製作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，麵食鹼度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、鬆軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤製品及油炸品的製作，做到量足、味美、現做現賣。
6、麵點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，並妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃乾淨，做好節約用水和用電工作。
