火雞燜蔬菜

材料:
橄欖油1湯匙，火雞腿4條（約1360克），去皮，鹽1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，大洋蔥1個，切碎，胡蘿蔔2根，削皮後切片，大蒜2瓣，切末，乾扁豆150克，低鈉零脂肪雞湯1罐（約410克），泡汁西紅柿丁1罐（約410克），乾迷迭香1茶匙，壓碎，現榨檸檬汁1湯匙
做法:
1.在大湯鍋或煎鍋內下油，以中大火加熱。放入火雞腿，加入1/2茶匙鹽和1/8茶匙胡椒粉調味。煎5至10分鐘，至表面呈金黃色。火雞腿放入盤中，蓋上鋁箔紙保溫。
2.洋蔥下鍋，煸炒3分鐘，至稍軟。加入胡蘿蔔，拌炒3分鐘。放入蒜末，再煸30秒。拌入扁豆、雞湯、剩餘的1/2茶匙鹽和1/8茶匙胡椒粉。沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘。
3.拌入西紅柿和西紅柿汁，以及迷迭香，上面放火雞腿。蓋緊鍋蓋，續煮30至45分鐘，至扁豆熟軟，火雞肉熟透。如有必要，可酌量加水。
4.將火雞腿盛入餐盤，然後在鍋內拌入檸檬汁，不蓋鍋蓋，文火煮3分鐘。盛起鍋內的食物，和火雞腿一起上桌。