主料:牛肉(後腿)(500克)
輔料:白菜(300克)木耳(水發)(10克)香菜(10克)
調料:芡粉(15克)豬油(煉製)(40克)鹼(1克)鹽(15克)
類別:私家菜氣血雙補調理補虛養身調理冬季養生調理
製作工藝
1.切片,剁茸:牛腿肉剔去筋膜,切成厚0.3厘米的片,放在菜墩上,用刀背捶,剁成肉茸,加水100克,鹼末,調勻,再錘勻。2.成型:牛肉茸加精鹽5克、生粉,攪勻,攪出黏性,擠出牛肉丸子,放入涼水中浸15分鐘。
3.煮熟:將丸子撈入熱水鍋中,微火慢慢地將丸子煮熟,撈出,瀝水。
4.白菜切片;白菜心洗淨,切成長6厘米的斜刀片。
5.裝鍋、上桌:鍋置火上,加豬油,燒熱,下入蔥末煸香,加肉湯、白菜片、木耳,燒沸,倒入火鍋里,點燃,加入牛肉丸、精鹽、味素、香菜末,蓋上蓋,燒沸,即可上桌,食用。
工藝提示
本品需肉湯約1000克。菜品口感
湯鮮味美,丸子脆嫩,富有彈性,爽口不膩。食譜營養
牛肉(後腿):牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
牛肉(後腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。木耳(水發):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。