材料:
蘆筍200克,金華火腿30克,皮蛋1個,蔥、姜、蒜米適量調味料鹽、味素、醋適量,澱粉、料酒各1小匙,雞湯適量
做法:
1、將蘆筍洗淨,切去硬質部分後切成段備用;皮蛋切小塊備用;火腿切丁或切小片備用。
2、炒鍋內放底油,加入蒜米煸炒,放入蔥姜、料酒、醋、鹽和味素,加入筍段不停地翻炒。
3、最後加入雞湯和皮蛋塊、火腿丁一起燒煮入味,稍勾一點芡汁即可裝盤。
小錦囊
◇皮蛋的蛋白質變性凝固後,即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黃還是流體狀,不便切剖和食用,可以在食用前,將皮蛋蒸幾分鐘,蛋殼內薄薄的皮層黏於蛋殼上,而不會黏於蛋白上時,較易剝殼,又不破壞蛋形;且蛋黃完全凝固,便於切剖而不沾刀,還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。