火腿口蘑扒魚脯

材料:

偏口魚肉750克，鮮口蘑、青豆各25克，火腿30克，蔥末、薑末各10克調料①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉水、熟豬油、芝麻油各適量②精鹽5克，紹酒15克，清湯1碗，澱粉水2大匙，香油1小匙

做法:

1、魚肉洗淨，剁成泥，加調味料①順一個方向攪成魚料子。火腿切片。
2、炒鍋下油，小火燒至五成熱時，用手勺分數次將魚料子下油中，製成約0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝油。
3、湯鍋內加清湯，旺火燒開，魚脯下鍋汆透，撈出控淨水分。
4、炒鍋內放少量油，用中火燒至六成熱時，用蔥薑末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚脯，改用小火煨透，去淨浮油，用澱粉水勾芡，淋上香油即成。