火筒焐酥豆

[原料] [調料] [特色點評]

[原料]
雲豆200克，火筒100克，草雞骨頭50克。
[調料]
醬油7克，糖1克，茴香3克，清水350克，蔥、姜、黃酒各3克， 蔥油5克，味素1克。
[操作程式]
1．雲豆用涼水泡軟；火筒用熱水洗淨，與雞骨一起沸水鍋焯水後撈出。
2． 砂鍋里放雲豆、火筒、雞骨、茴香、蔥、姜、醬油、酒、糖、清水，蓋上蓋燒開後用小火焐2～3小時
，見雲豆酥爛、湯汁濃香時加入味素，離火冷卻。食用時取出雲豆，滴上蔥油拌勻即可裝盤。
[特色點評]
雲豆酥爛而不失形，鮮香味美可與葷鮮媲美。昔日的 農家小菜，時下成了宴席上的佳肴。
[要領提示]
用小火焐酥。