簡介:
火宮姐妹糰子
原料配方 糯米600克 大米400克 豬五花肉350克 北流糖100克 紅棗150克 水發香菇15
克 桂花糖10克 精鹽5克 醬油20克 豬油30克 味素少許
製作方法 1.制米粉:將糯米、大米一起倒在缽內,用清水淘洗淨,並浸泡四五小時,
再用清水沖乾淨。按每千克米加水1.2千克的標準,將米磨成漿,並將米漿灌入布袋,紮緊
口用重物榨乾水分後,將濕粉倒入缽內,先用0.75千克濕粉分成若干小團,上籠蒸熟,再與
未蒸過的濕粉混合揉勻。
2.制餡:分糖餡、肉餡兩種。糖餡的製法是:用紅棗洗淨,去皮核,剁成泥,盛入碗內
蒸約1小時,順次加入豬油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖餡。肉餡製法是:將五花肉絞成
泥;將香菇去蒂剁碎。然後把它們放在一起,加味素、鹽拌勻,再順次加醬油、清水(約100
克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉餡。
3.成型:將上面的濕粉搓成條,再摘成若干粉劑,一個個捏成窩子形,放上餡,收攏口
(如系糖餡糰子,在糰子頂端應沾上一些紅絲),上籠用大火蒸熟(約15分鐘)即成。
產品特點:
晶瑩透亮 形狀美觀 糍糯柔軟,香甜鮮美,別具風味。