職業定義
廚師簡介
鄉間火夫勞動特點
飲食業作為一個生產部門，廚師便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。
1、服務性與創造性相統一的特徵
廚師的勞動產品——菜點，是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳肴，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特徵。這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效益，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務，贏得顧客，通過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。
2、技術性與科學性、藝術性相統一的特性
烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑑別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。
3、體力勞動與腦力勞動相統一的特徵
廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作，這種勞動在具體進行時，主要是以體力勞動為表現形式。甚至，有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐台上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規範化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜餚營養衛生指標的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較複雜的腦力勞動。
戴高帽
在飯店、餐館裡，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。
據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范.克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定製了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。
久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽 子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。
漢語詞語
舊時稱從事救火的人。
元劉君錫《來生債》第一折：“街坊隣舍，火夫總甲，救火麻！”
明代北京官署掌燈的差役。
清王崇簡《談助》：“明弘治時，令五城各設火夫，遇百官夜飲歸，提燈傳送。”
廚房中挑水煮飯的人。
《兒女英雄傳》第一回：“那場裡辦場的委員以至書吏、衙役、廚子、火夫，都許買幾斤蠟燭。”亦作“火夫”。
舊時稱機器間或鍋爐房中燒鍋爐的工人。
《二十年目睹之怪現狀》第五八回：“此刻去搜水手、火夫的房呢，大約是恐怕走散了。”鄒韜奮《萍蹤寄語》四四：“在英的華僑，大多數在輪船上做水手或火夫。”茅盾《憶冼星海》：“﹝星海﹞做過飯店堂倌、咖啡館雜役，做過輪船上的鍋爐間的火夫。
