基本信息
出版社: 吉林電子出版社; 第1版 (2009年4月1日) 叢書名: 新農村建設叢書 平裝: 150頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7900444238
商品描述
內容簡介《灌類燒烤製作技術》共四章，主要灌類肉製品的加工程式、原料肉的選擇、各類肉的修整、灌腸、灌類肉製品的加工食品、風味香腸、紅鹵彩腸、北京大臘腸、武漢豬腰香腸、開封香腸、雪花粉腸、上海茶腸、燒桂花香腸、夏季香腸、新鮮口利左香腸、意式法蘭克福香腸、白色辛辣法蘭克福香腸、北京蛋清腸等內容。
編輯推薦《灌類燒烤製作技術》是新農村建設叢書之一。
目錄第一章 灌類肉製品的加工程式
一、原料肉的選擇
二、各類肉的修整
三、絞肉
四、攪拌和斬拌
五、制餡
六、灌腸
七、打結
八、烘烤
九、煮製
十、熏制
第二章 灌類肉製品的加工食品
一、風味香腸
北京香腸
大紅腸
紅鹵彩腸
北京大臘腸
武漢豬腰香腸(湖北)
開封香腸
汴京香腸
周口臘腸
天津丁香腸
鄭州紅腸
黑龍江沙列姆腸
天津牛肉腸
廣州羊肉腸
河北驢肉腸
兔肉粉腸
黃羊肉粉腸
廣州蛇肉腸
遼寧大眾腸
天津雙喜腸
蘭州粉腸(甘肅)
雪花粉腸(河南)
上海茶腸
南寧香腸(廣西)
彰德香腸(河南安陽)
南昌辣香腸(江西)
燒桂花香腸
夏季香腸
新鮮口利左香腸(西班牙)
龍戈尼香腸(半乾腸)
意式法蘭克福香腸
白色辛辣法蘭克福香腸
無腸衣波蘭香腸
新式豬肉香腸
新式豬肉、魚肉混合香腸
二、煙燻生香腸
三、廣東香腸
四、乾化香腸
夏腸
色拉米腸
五、精製武漢臘腸
六、哈爾濱油脂腸
七、北京蛋清腸
八、腸衣
九、鞍山肉棗
十、肉罐頭
第三章 燒烤肉製品加工的基本原理
一、烤制的基本原理
……
第四章 燒烤肉製品的加工食品
