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鹵
鹵是將經加工後的原料放進滷水中加熱使其吸收滷味並加熱至熟或(火念)而成菜的烹調方法。,滷製食品味較香濃。製作滷水的方法是用水和醬油各半,加適量的糖和酒,...
漢字 基本字義 詳細解釋 烹調方法 -
瀉
瀉(xiè),中國漢字。意思是液體很快地流。又指把粉末狀的物體一邊放入液體一邊攪拌,如熬粥時瀉糝子。
字義 常用詞組 古籍解釋 -
鹵[漢字]
鹵一般指製鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽滷”、“苦汁“。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香鹹水或醬油等濃汁製作食品:滷蝦、滷豆腐、滷蛋。
基本字義 詳細解釋 古籍解釋 -
稀鹵羊肉
稀鹵羊肉是西北菜菜譜之一,以羊肉為製作主料,稀鹵羊肉的烹飪技巧以滷菜為主,口味屬於酸甜味。羊肉要蒸至軟爛為準,因為高麗糊外裹戒形,入口即化,風味尤佳。此...
菜譜資料 製作工藝 工藝提示 食譜營養 食譜相剋 -
五臟苦欲補瀉
五臟苦欲補瀉為中醫用藥法則之一,五臟各有天性,遂其性則欲,違其性則苦,本髒所苦為瀉,本髒所欲為補。該理論對後世用藥原則影響深遠,現代臨床運用亦非常廣泛。
概念 解讀 中醫套用 -
菜鹵豆腐
簡單,可口,是磐安山區老百姓的家常菜,又名菜鹵滾豆腐。
原料 製作過程 特點 營養成分 藥用功效 -
香鹵肘子
香鹵肘子這道葷菜比較平常,一般到春節的時候,家家戶戶都會鹵上。
材料 做法一 做法二 經驗 相關香料知識 -
鹵煮小腸
滷煮小腸又稱滷煮火燒,是北京地區特色傳統名吃,老北京純粹的東西,土生土長,比京劇還要純粹,已有百餘年歷史。起源於宮廷,後經改進,演化為滷煮小腸。清宮廷中...
烹飪方法 營養價值 燉吊子 歷史起源 -
細鹵豌豆
胡蘿蔔(15克) 香油(15克) (1.12毫克)
製作工藝 菜品口感 食譜營養 食譜相剋 細鹵豌豆所含營養素