相關詞條
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乾醃法
食品醃製方法一般分為乾醃法、濕醃法、乾醃濕醃混合法和注射法。 乾醃法是利用乾鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現象，而後層堆在醃製容器丙，各層間...
醃製方法分類 乾醃製品質量說明 乾醃法危害分析 乾醃和濕醃對清醬肉理化及感官特性的影響 -
鹽醃
是將鹽搓入要醃的材料中或將材料浸在鹽水中醃。 鹽醃的過程是材料水分滲出、鹽分泌人、很脆、能保持素材的柔嫩和整潔。如辣白菜。
相關機理 質量說明 具體方法 加工舉例 潛在危害 -
醃酸豆角
醃酸豆角是一道美味的菜餚。選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水...
食材 做法 注意事項 營養價值 潛在危害 -
醃豆角
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千...
菜品特色 製作方法 營養價值 潛在危害 降低危害 -
醃香椿
（1）香椿芽洗淨，陰處晾乾，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾乾。
信息 方法 -
醃羊肉
醃羊肉，指的是在製作羊肉菜餚的時候對羊肉肉質的一種處理。
主料 調料 類別 口味 食物做法 -
《廣水醃臘狗肉》
（2）濕除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用...
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廣水醃臘狗肉
廣水醃臘狗肉是廣水市的出名特產，與太平天國名將英王陳玉成有聯繫，製法分為6步。
簡介 內容 -
醃汆
醃汆，美食，主要原料有鹹肉(150克) 青魚(250克) 。
【菜譜名稱】 【所屬菜系】 【菜譜功效】 【製作材料】 【製作工藝】 -
醃山藥
醃山藥是一道美食，通常是將山藥洗淨放入壇中用鹽醃漬，並將花椒、大料用紗布包好放在山藥中間。一個月後取出，切成樹心花，再放入乾淨壇中注入醬油和冷開水，泡製...
功效作用 注意事項
