濃香茄子煲

原料

長茄400克、豬肉餡60克、甜麵醬1大湯匙、韓式蒜蓉辣醬2大湯匙、蚝油1大湯 匙、花雕酒（或料酒）2小匙、白鬍椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥、姜、蒜、
適量

做法

1、茄子洗淨，切成粗長條，放入少許麵粉拌勻，這樣茄子油炸時不會吸收很多油。
2、入油鍋炸至金黃色，用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了
3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發白，盛出備用；
4、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末
和甜麵醬、韓式蒜蓉辣醬繼續煸炒
5、加入炒好的肉餡，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒
6、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老
抽、鹽、白砂糖和高湯
7、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香
油。
8、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內，加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即
可食用。

小提示

把切好的茄子條放入少許麵粉拌勻，這樣茄子油炸時不會吸收很多油。