濃湯東星斑

濃湯東星斑

濃湯東星斑是一道美味家常菜,製作原料主要有東星斑。

此菜使用新鮮的魚肉採用汆的烹調方法,配入濃雞湯。口味鮮,賣點好。但調湯是關鍵,魚肉一定要鮮活。
原料:東星斑1條(重約800克)。
調料:雞湯750克,鹽5克,味素2克,濕澱粉3克,蚝油5克,鮑汁3克。
製作:1、東星斑宰殺後從腹部剖開,取出內臟,將魚肉片下洗淨備用。
2、將魚肉片成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的大片,逐一放入沙煲中。
3、鍋內放入雞湯,大火燒開後放入鹽、味素、蚝油、鮑汁調味後用濕澱粉勾芡,趁熱出鍋澆在魚肉上。
4、上桌後在沙煲底下放一個酒精爐,點燃後即可食用。
特點:魚肉細嫩鮮美,湯汁香味濃郁

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