澆汁茄塊

工藝：焦溜口味：酸甜味
主料：茄子(400克)
調料：大蒜(15克)澱粉(豌豆)(8克)白砂糖(10克)植物油(40克)姜(5克)辣醬油(25克)甜麵醬(20克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜止血調理動脈硬化調理胃炎調理水腫調理

製作工藝

1.將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊。鮮姜颳去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎切末。
2.將蒜末、薑末放同一碗內，加精鹽、白糖、辣醬油、水澱粉15克（澱粉8克加水7克）和味素，調勻味汁。
3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。
4.將炒鍋內余油倒出，鍋內留少許油，倒入甜麵醬，炒出香味時倒入調好的味汁，開鍋後澆在盤中茄塊上即可上桌供食。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約400克。

菜品口感

色澤紅亮，茄塊外焦里嫩，鮮香可口。

食譜營養

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相剋

茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

澆汁茄塊所含營養素

·熱量(561.71千卡)·蛋白質(6.64克)·脂肪(40.94克)·碳水化合物(40.21克)·膳食纖維(5.78克)·維生素A(35.15微克)·胡蘿蔔素(219.00微克)·硫胺素(0.09毫克)·核黃素(0.20毫克)·尼克酸(2.93毫克)·維生素C(21.25毫克)·維生素E(35.90毫克)·鈣(116.84毫克)·磷(130.04毫克)·鈉(1314.86毫克)·鎂(64.16毫克)·鐵(4.18毫克)·鋅(1.69毫克)·硒(3.60微克)·銅(0.54毫克)·錳(1.00毫克)·鉀(667.67毫克)·碘(4.40微克)·維生素B6(0.22毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(13.80微克)