漿水豆腐

漿水豆腐主料為豆腐，陝西家常菜，做法較複雜要有耐心，含有豐富的蛋白質，營養又美味。

豆腐絕對是一道家常菜，豆腐好吃，營養又美味。但是豆腐的做法大家知道嗎？漿水豆腐大家又聽說過嗎？下面就為您介紹一下什麼是漿水豆腐。
漿水豆腐是陝西南部的一種家常菜，營養美味，大人小孩都愛吃，漿水豆腐吃起來香，做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之後倒進鍋里，把豆漿燒開，就開始點豆腐了。
漿水豆腐質量的好壞全在這“點”的功夫上，這裡的人家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，後味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的那樣發澀發苦。
點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。
漿水豆腐其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡、打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質。