滷煮丸子

滷煮丸子是北京地區的特色傳統小吃。多以雜豆面為主，配以冬粉、調味品製成丸子，油炸後用汤滷透，加上作料拌勻熱食。色澤深褐色，丸子軟爛，鹹鮮酸辣。

製作材料

雜豆麵粉1000克，冬粉300克，五香粉10克，蔥、薑末各50克，花椒、八角各少許，芝麻醬150克，醋、辣椒油、醬油各50克，香菜75克，精鹽6克，植物油1500克(約耗400克)。

特色

色澤深褐色，丸子軟爛，鹹鮮酸辣。

做法

1.將冬粉用水泡透，用刀剁碎，放入盆內，加雜豆麵粉、精鹽、五香粉、蔥薑末一起拌勻，加適量清水調成雜麵稠糊。香萊洗淨去根，切成小段。芝麻醬用涼開水調開。花椒、八角用布包成料包；

2.鍋內加油，燒至六七成熱時，用手將雜麵稠糊擠成九子，逐個下入油鍋，至外焦里嫩時撈出；

3.鍋內加清水燒沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回軟時，連湯一起盛入湯盆內，澆上芝麻醬、醬油、醋，撒上香菜段，愛吃辣的再淋點辣椒油即可。

製作要領

油炸丸子時不宜用旺火，以免焦煳。