滷水雞翅尖

滷水雞翅尖

原料:雞翅尖。

材料

調料:

A:桂皮、八角、香葉、陳皮、白芷、草果、香砂、花椒、辣椒、小茴香。

B:姜、蔥、老冰糖、鹽、醬油、醋、雞精。

做法

1、把調料A里所有的料,後裝進紗布袋裡,縫好口做成滷料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間;

再把滷料包放進溫水裡浸泡15分鐘左右,一方面清洗滷料,另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。

2、老冰糖適量,碾成粉末。取燉鍋,放適量油,油熱後下冰糖粉,中火翻炒;

3、待冰糖顏色由白變黃時,轉小火,繼續翻炒至成糖色後;

炒的時候一定要專心哈,有必要的時候,把鍋離火翻一會,千萬變炒糊了。

4、炒好糖色後注入適量水,加打成結的小蔥,薑片,料包,適量鹽,醬油,醋,雞精,大火燒開後轉小後,煮20分鐘左右做成滷水汁;

5、另取一鍋給雞翅尖焯水,然後沖洗乾淨,瀝過水份;

6、把處理好的雞翅尖倒入滷水鍋里,中火煮開後轉小火,把雞翅尖煮到自己喜歡的程度,關火;

7、這個時候雞翅尖就已經滷好了。不過,如果能就那樣放在滷水汁里浸泡4個小時以上,味道會更好。

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