滷水白雞

1.將開膛去髒的雞洗淨，放入鍋中，加入清水(淹沒雞身)，蔥段，姜塊(拍松)，花椒，八角，紹酒，精鹽，用旺火燒沸後撇去浮沫，大火煮10分鐘，改用微火煮熟即成，晾涼食用。 2.食用時隨用隨取，將雞剁成塊或去骨批成片，切條或絲，澆上滷汁即可。 1.宜選用當年未產蛋的肥嫩母雞。 2.雞必須加工洗淨，並焯水，以去除血污。 3.光雞以鹵至斷生且入味為度，可使菜品嫩滑爽口。[

製作材料

主料：雞1000克

調料：花椒20克,鹽30克,大蔥50克,八角2克,黃酒25克,姜20克

美食做法

1.將開膛去髒的雞洗淨，放入鍋中，加入清水(淹沒雞身)，蔥段，姜塊(拍松)，花椒，八角，紹酒，精鹽，用旺火燒沸後撇去浮沫，大火煮10分鐘，改用微火煮熟即成，晾涼食用。

2.食用時隨用隨取，將雞剁成塊或去骨批成片，切條或絲，澆上滷汁即可。

美食特色

雞香純正，嫩滑爽口，色澤白亮，為下酒佳肴。

製作要訣

滷水白雞

1.宜選用當年未產蛋的肥嫩母雞。

2.雞必須加工洗淨，並焯水，以去除血污。

3.光雞以鹵至斷生且入味為度，可使菜品嫩滑爽口。