滬菜苔菜拖黃魚主料：大黃魚(200克) 香菇（乾）(15克) 小麥麵粉(200克)
調料：發酵粉(9克) 黃酒(15克) 鹽(8克) 大蔥(5克) 胡椒粉(1克) 五香粉(1克) 花生油(100克) 香油(10克)
類別：上海菜 補虛養身調理 孕婦食譜 學齡期兒童食譜 營養不良調理
製作工藝
1.將黃魚肉洗淨，切成約5厘米長，1厘米寬的條，放碗里，加入紹酒，精鹽，蔥花(3.5克)，胡椒粉捏勻。
2.把麵粉放在碗裡，加入苔菜末，發酵粉和清水(200克左右)，調勻成厚糊(不要使勁調，以免粘性太大)。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將鍋端到微火上，將黃魚條逐一粘滿苔菜麵粉糊，放入油鍋中，邊炸邊把表皮已經硬結的魚條撈出，待全部炸完後，再將魚條一起放入油鍋，炸到呈深綠色時撈起，把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將魚條全部倒入，復炸到外皮酥脆時，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋留油少許，放在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，倒入鮮湯，撒上蔥花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
工藝提示
因為需要炸制，所以要備花生油1500克。
菜品口感
色澤墨綠，香味濃郁，入口酥脆，鮮嫩。
食譜營養
大黃魚香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
苔菜拖黃魚所含營養素
熱量 (1900.90千卡) ·蛋白質 (61.23克) ·脂肪 (118.17克) ·碳水化合物 (150.96克) ·膳食纖維 (9.08克) ·維生素A (21.05微克) ·胡蘿蔔素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.65毫克) ·核黃素 (0.56毫克) ·尼克酸 (11.01毫克) ·維生素C (1.60毫克) ·維生素E (54.98毫克) ·鈣 (204.54毫克) ·磷 (785.53毫克) ·鈉 (3398.31毫克) ·鎂 (207.87毫克) ·鐵 (13.74毫克) ·鋅 (6.38毫克) ·硒 (97.17微克) ·銅 (1.27毫克) ·錳 (4.47毫克) ·鉀 (995.74毫克) ·碘 (5.80微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克)
