滬菜糖醋木耳

荸薺(50克) (0.06毫克) (6.50毫克)

滬菜糖醋木耳

工藝：炒 口味：酸甜味
主料：木耳(水發)(300克) 荸薺(50克)
調料：醬油(30克) 白砂糖(20克) 澱粉(豌豆)(5克) 醋(15克) 花生油(50克)
類別：上海菜 學齡期兒童食譜 動脈硬化調理 防癌抗癌調理

製作工藝

1.黑木耳用冷水浸發洗淨，瀝乾水分，切成片，荸薺洗淨去皮，用刀拍碎。
2.炒鍋中放入熟花生油40克，燒至七成熱，把木耳，荸薺同時下鍋煸炒，加入醬油，白糖，鮮湯，燒開用濕澱粉勾芡，再下入米醋，淋上熟花生油10克，起鍋裝盤即成。

菜品口感

黑白相映，爽滑適口，酸甜開胃。

食譜營養

滬菜糖醋木耳

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

食譜相剋

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

糖醋木耳所含營養素

·熱量 (662.60千卡) ·蛋白質 (7.10克) ·脂肪 (50.72克) ·碳水化合物 (41.04克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (8.41克) ·維生素A (10.50微克) ·胡蘿蔔素 (70.00微克) ·硫胺素 (0.06毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (1.67毫克) ·維生素C (6.50毫克) ·維生素E (43.88毫克) ·鈣 (136.35毫克) ·磷 (142.70毫克) ·鉀 (464.25毫克) ·鈉 (1801.60毫克) ·鎂 (227.35毫克) ·鐵 (21.85毫克) ·鋅 (2.55毫克) ·硒 (2.51微克) ·銅 (0.26毫克) ·錳 (3.93毫克)