發展史
遠古時代
殷商的酒類,除了“酒”,“醴”之外,還有“鬯”。鬯是以黑黍為釀酒原料,加入鬱金香草(也是一種中藥)釀成。這是有文字記載的最早藥酒。鬯常用於祭祀和占卜。鬯還具有驅惡防腐的作用。
漢代至唐代
採用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始於漢代。約在漢代成書的《神農本草經》就有論述。南朝齊梁時期的著名本草學家陶弘景,總結了前人採用冷浸法製備滋補酒的經驗,在《本草集經注》中詳盡的描繪了了一套冷浸法制滋補酒的方法。熱浸法制滋補酒的最早記載大概是北魏《齊民要術》中的一例胡椒酒。
唐宋時期
唐宋時期,滋補酒釀造較為盛行。這一期間的一些醫藥巨著如《備急千金要方》,《外台秘要》,《太平
聖惠方》,《聖濟總錄》都收錄了大量滋補酒配方和製法。
元明清時期
元明清時期,隨著經濟,文化的進步,醫藥學有了新的發展。滋補酒在整理前人經驗,創製新配方,發展配製法
等方面都取得了新的成就,使滋補酒的製備,達到了更高的水平。
元明清時期
忽思慧的《飲膳正要》是我國的第一部營養學專著,共三卷。天曆三年(1330年) 刊。忽思慧為蒙古族營養學家,任宮廷飲膳太醫。
明代醫學家李時珍寫成了舉世聞名的名著《本草綱目》,共五十二卷,萬曆六年(1578年)成書。該書集明及歷代我國藥物學,植物學之大成,廣泛涉及食品學,營養學,化學等學科。該書在收集附方時,收集了大量前人和當代人的藥酒配方。 在蘄春瀕湖,經過幾代人的努力,根據《本草綱目》所述中藥藥理,配製出李時珍滋補酒。
狀況
現代滋補酒,在追求強身保健滋補的同時,對滋補酒的口感、包裝、酒香與藥香,有了更深的要求。不再單純的用“良藥苦口利於病”的標準來評價滋補酒的質量高低。在這種背景下,滋補酒釀製工藝一再調整更新。
現代滋補酒生產工藝
1、藥材的粉碎
2、藥物過篩
3、藥粉混合
4、浸提與精製
5、滋補酒調味
6、殺菌與包裝
分類
現代滋補酒主要分為滋補和保健兩類,前者為大眾人群常用,後者為中老年飲用。隨著滋補酒的發展,會有更多的滋補和保健作用滋補酒產生。