滋補盜汗雞

滋補盜汗雞是一道菜品，主料為土母雞。

用料

土母雞一隻約1500克

配料

黨參10克，紅棗10克，枸杞8克，蔥段10克，姜塊15克，精鹽10克，胡椒麵5克。

製作方法

1．將土母雞宰殺治淨，下沸水鍋氽一水後，撈出放入盜汗鍋蒸缽內，邊上放入黨參、紅棗、枸杞，姜塊、蔥段，把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊，然後放在燒沸的水鍋上，蓋上頂鍋蓋在蒸缽上，在頂鍋上小缽內加適量泠水，最後蓋上頂蓋，蒸4-6小時至鍋內雞肉成熟（此時蒸缽中湯汁基本淹沒了雞身）。

2．將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、胡椒麵，上桌後用勺子輕輕攪動雞身，金黃色的雞油浮出水面即可先喝湯後吃肉。

特點

湯汁清澈透亮，湯鮮味美，肉嫩鮮香，滋補養人。

製作關鍵

湯汁是蒸餾出來的，蒸缽中不加上點清水；蒸製過程中要保持頂鍋中不斷冷水。

菜品

天露鳳翅