材料
主料：鹿肉(750克)
調料：花椒(10克) 鹽(2克) 味素(3克) 料酒(3克) 白砂糖(5克)
類別：東北菜
製作工藝
1. 把選好的新鮮鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、長10 厘米、寬5 厘米的片，再加各種調料抓勻，約醃製二三小時；
2. 備鐵爐、鐵叉、鐵絲篳子一個；
3. 把鐵絲篳子放在鐵爐上，然後點炭調好火；
4. 當炭燒到無煙時，把醃製好的肉片放在鐵絲篳子上烤成金黃色，肉熟取下；
5. 然後用刀切成斜長條裝盤，即可食用。
工藝提示
1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可；
2. 用急火快烤，邊烤邊用鐵叉翻動，防止肉油滴入火中；
3. 在每片肉上扎幾個眼，易於成熟。
菜品口感
此菜鹹鮮甘香，色金黃，韌軟可口，風味獨特。
相關人群
湘雲烤鹿肉對老弱病者最有補益。因其富含蛋白質、無機鹽、脂肪等，並含有一定量維生素。
食譜營養
鹿肉：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。
食譜相剋
歷史文化
1. 湘雲烤鹿肉，是將曹雪芹描寫史湘雲、賈寶玉烤鹿肉的情節現於今世的佳肴；
2. 其肉質嫩於牛肉，尤以母鹿為佳。
湘雲烤鹿肉所含營養素・
熱量 (53.87千卡) ・蛋白質 (1.88克) ・脂肪 (0.90克) ・碳水化合物 (12.44克) ・膳食纖維 (2.87克) ・維生素A (2.30微克) ・胡蘿蔔素 (14.00微克) ・硫胺素 (0.01毫克) ・核黃素 (0.04毫克) ・尼克酸 (0.17毫克) ・維生素E (0.25毫克) ・鈣 (68.76毫克) ・磷 (7.42毫克) ・鈉 (1043.88毫克) ・鎂 (11.50毫克) ・鐵 (0.93毫克) ・鋅 (0.21毫克) ・硒 (0.25微克) ・銅 (0.11毫克) ・錳 (0.36毫克) ・鉀 (21.05毫克)
