湖南腊味六絕喜愛吃重口味的腊味歷來是湖南人的特色和愛好，已經根深蒂固的扎入了湖南人的骨子裡面了，只要是家禽牲畜或者豆製品類，都可以選料，然後以認真，製作精細，品種的多樣，腊味所具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，無比鮮美的獨特風味，每年快過年的邊子上就開始熏制，要吃到春節之後。煙燻的腊味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗，現在已經逐漸成為大眾所大量食用的食材
其中以湖南的臘肉最為盛名享譽，湖南農村農戶家家在過年前都喜歡殺年豬醃製臘肉，選的豬一般都是吃飼料和雜糧混食的肉豬，一頭大概在300-600斤一頭的為最常見，湖南人取皮薄肥瘦適度的鮮肉去表皮肉垢污，切成一條條又瘦又長肉條，一般情況一條肉大概重量在2-3斤左右，三分瘦七分肥，讓後通過獨特的方法進行醃製，醃製一個禮拜左右從罈子中取出（一般選擇把老罈子半埋在土裡醃製效果最佳）
將醃製好的肉掛在湖南人農家做飯的灶台上，然後每每做飯的時候通過柴火煙子慢慢熏制，經過3個月左右的時間，熏制到整條肉出現黑色，外部包裹一層厚厚的、黑色的油殼的時候取出，這時候的肉外黑里紅，獨特的煙燻味已經植入到每一寸肉裡面，味道異常香美。
湖南的腊味通常都和臘肉的做法是差不多的，經過3-4個月的時間精心製作，一樣樣好吃的湖南正宗鄉里風味的腊味就出來了，這才是真正的湖南鄉里腊味，這才是湖南人的喜愛的原汁口味。
