菜系
北京菜
原料
大明蝦肉3尾(約6兩)、雞肉6兩、生魷魚8兩、筍(切丁)1支、紅蘿蔔(切丁)1/2條、青豆仁1/2杯、蔥6枝(切成3公分長段)、薑片6片、鹽1小匙、味素1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙、水3大匙、米酒1/2大匙、太白粉1又1/2小匙
做法
1、先將明蝦去殼用鹽洗淨切片，用紙巾擦乾，雞肉切薄片，用醃料將明蝦片和雞片醃20分鐘。
2、生魷魚洗淨切薄片、筍和紅蘿蔔煮熟切片、青豆仁燙熟備用。
3、準備3杯油，入鍋燒至七分熱，將明蝦片、雞肉片、魷魚片倒入熱油中過油隨即撈起。
4、鍋中留3大匙油先爆香蔥段和薑片，再倒入筍片、紅蘿蔔片和青豆仁拌炒，接著加入明蝦片、雞片、魷魚片和所有調味料一起快炒2分鐘即可起鍋
營養價值
魷魚 - 魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的尤為適用。
游龍戲鳳的來歷
相傳，明正德年間，武宗朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳肴。鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今。現為北京和遼寧等地方名菜，但遼寧製法與北京不同。
