游龍戲鳳火鍋

游龍戲鳳火鍋，由水發大刺參4隻(約100克)，活嫩雞1隻(約l000克)，鮮人參和火腿各50克，冬筍和水發香菇各80克，菜心10棵，料酒40克，味素3克，植物油75克，蔥段和姜塊各lO克，雞溺1500克，精鹽少許製作而成。

菜系及功效：火鍋菜譜
游龍戲鳳火鍋
原料：水發大刺參4隻(約100克)，活嫩雞1隻(約l000克)，鮮人參和火腿各50克，冬筍和水發香菇各80克，菜心10棵，料酒40克，味素3克，植物油75克，蔥段和姜塊各lO克，雞溺1500克，精鹽少許。
游龍戲鳳火鍋的做法:
1．將雞宰殺後，去頭爪及其他雜物，用沸水氽透，再用冷水浸涼；大刺參用沸水焯一下後瀝淨水；冬筍和火腿切成長方形骨牌片；香菇大的一切兩片；姜塊去皮拍松。
2。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，將蔥段和姜塊煸出香味，添入雞湯燒沸後，撇去浮沫，倒入置在火上的大砂鍋內，加入雞、刺參和人參，待燉爛後，從砂鍋中取出，雞脯和參背部朝上放在火鍋里，人參、火腿片、香菇片、冬筍、料酒、精鹽、味素與菜心等，放在雞身上，另將砂鍋中的湯過濾，倒在火鍋內。點燃火鍋，燒沸後再燉一會兒，即可端鍋上桌食用。
特點：湯白味醇，滋味鮮美，刺參柔軟入味，有補身益氣之效，東北名菜。