種類
莖葉類
1、白菜
減肥蔬菜白菜性涼，味甘，入肺、胃、大腸、膀胱諸經。所含營養成分除糖、蛋白質外，還有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，是最佳減肥綠葉蔬菜
。
2、芹菜
芹菜有旱芹和水芹兩種，性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經，含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A/B/C/P及多種胺基酸、礦物質等。從減肥角度來看，有降脂降壓、軟化血管的作用，對肥胖症、冠心病、糖尿病等有輔助效果。
3、菠菜
菠菜性寒涼，味甘，入肺、胃、肝、大腸諸經。含糖、蛋白質、維生素K、礦物質等，以鐵含量最為豐富。其所含熱量僅次.白菜，用於防止肥胖症、高血壓、糖尿病等。
4、韭菜
韭菜性溫，生者味辛辣、熟者味甘甜，入肺、胃、肝、腎諸經，是粗纖維食品，在胃腸道吸水後迅速膨脹，不但能在能增進飽感，減少食量，還能潤腸通便，排出體內過剩的營養物質，在減肥中有其不可忽視的作用。油菜、花菜、通菜含熱量低，不利於脂肪形成，也是理想的減肥蔬菜。
5、生菜
生菜含有甘露醇可以促進人體血液的循環，葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化，經常食用不僅可以補充營養還能瘦身養生喔。
6、荷葉
久用令人體瘦腰細。方中單用荷葉煅灰存性，有清暑利濕、升發清陽的作用，尤長於滲濕消腫，減肥降脂。
根莖類
1.白蘿蔔
白蘿蔔味辛、甘，入肺、脾二經。每100g白蘿蔔所含熱量為6大卡，是根莖類蔬菜中含熱量最低的，其所含的芥子油能促進脂肪的消耗和利用，直接達到減肥的目的，是效果不錯的減肥蔬菜之一。
減肥蔬菜2.胡蘿蔔
胡蘿蔔性平，味甘，入肺、脾二經，其防治肥胖症的作用與白蘿蔔類同。
3.萵苣
萵苣屬於粗纖維類蔬菜，其性涼，味甘、苦，入胃、小腸二經，且含熱量很低，有利於減肥。
4.竹筍
竹筍性寒，味甘，入肺、胃二經，脾胃虛寒者不宜食用。
5.大蒜頭
大蒜是辛溫之品，入脾、胃二經，大蒜過食會使胃液減少，且能引起目昏、口臭等症，痔瘡患者不宜食用。
6.洋蔥頭
洋蔥頭也是辛溫之品，入脾、胃二經，可用於防治肥胖症、高血壓、糖尿病等。
瓜果類
1.冬瓜
冬瓜性微寒，味甘，具有化痰除濕、利尿消腫、清瀉胃火、降脂減肥之功效。
2.黃瓜
黃瓜性涼，味甘，入脾、胃、大腸經，容易產生飽腹感，且所含丙醇二酸又能抑制糖轉化為脂肪，所以是較好的減肥蔬菜之一。
減肥蔬菜3.南瓜、菜瓜、絲瓜、西葫蘆
這幾種蔬菜都具有含水量大、不飽和脂肪酸高、熱量低、多纖維素等特點，對糖尿病、水腫、身重頗具療效。
4.辣椒
辣椒性熱，味辛，入心、脾二經，以辣椒為主要成分的調味料能促進脂肪分解，加快新陳代謝，除濕排水，防治脂肪在體內堆積，被奉為減肥上品。
5.西紅柿
性微寒，味甘、酸，入肺、胃、脾經，其維生素C的含量與辣椒一樣，居蔬菜、水果之首。
6.苦瓜
性寒、味苦，苦瓜中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1mg就可阻止100g的脂肪吸收！有超棒的瘦身、健康、美麗療效。
其他類
1.豆芽
性寒，味甘，具有利肺氣、清胃熱、降血壓、美肌膚的功能，且不利於脂肪形成，有利於減肥。
2.黑木耳
性平，味甘，入肺、肝、胃、大腸諸經，具有降壓、減肥、防止動脈硬化、抗癌等多種功效。
3.蘑菇
性涼，味甘，入肺、脾、胃經，具有降血糖、軟化血管的功效。
4.香菇
性平，味甘，入胃經，經常煮食能有效預防高脂血症。
5.紫菜
性寒，味甘、鹹，入肺、腎二經。
6.海帶
性寒，味鹹，入肺、胃、腎、經，有化痰降壓、軟化血管、去脂減肥的作用，可以用於肥胖症、高血壓、冠心病的防治。
蔬菜湯
減肥蔬菜湯1.有機蔬菜湯：買幾種不同的有機蔬菜，加上高鮮湯包熬煮就成了。
2.速食蔬菜湯：在超市和食品商場都能買到的各式速食湯包，一次用半包加水、加各類蔬菜，就是一鍋湯。
3.絲瓜魔芋湯：將絲瓜、魔芋加水煮成湯，可加排骨或蛤蜊。
4.速成蔬菜面：以半包綠茶麵的量，加入各種蔬菜，打一個雞蛋，就大功告成。而瘦身的技巧是蔬菜的量是面的兩倍以上，吃的時候先吃蔬菜再吃麵。
5.營養蘿蔔湯：白蘿蔔、紅蘿蔔是最佳組合，以清水或高湯熬煮，加點牛蒡、番茄、高麗菜葉更有營養。
6.高麗菜葉湯：高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔一起煮湯，口感佳，顏色也很漂亮!
7.海帶豆芽湯：以海帶、黃豆芽、胡蘿蔔、番茄熬湯。此湯營養高又吃得飽，且海帶本身有收斂作用，含鉀離子比較高，減重期間喝，身體PH值會呈鹼性。
8.荷葉冬瓜飲：冬瓜不僅味美價廉，還是減肥的聖品。中醫指出，冬瓜養胃生津，清胃降火，能降低食量，有助於減肥。可以冬瓜加薑片或當歸熬湯喝，或將冬瓜與鮮荷葉一起加水熬湯，可去脂美容，亦是極佳的消暑飲料。
9.清爽瓜類湯：用大黃瓜、苦瓜或瓠瓜，加排骨熬煮，但不能加任何丸子類如貢丸、香菇丸等，因為丸子熱量高又沒有飽腹感，不利減重。
10.咖喱蔬菜湯：咖喱能促進新陳代謝，是很好的減重食品，但需使用印度咖喱粉，不要用咖喱湯塊，因為湯塊的油脂量高。以咖喱粉加少許高鮮湯塊煮湯，加些番茄及喜歡的蔬果如青椒、茄子等，風味獨特。
