清香碳燒肉

清香碳燒肉是一道美食，主要用料是豬頸肉500克等。此菜將花生醬、芝麻醬用於醃製豬肉，味道特別，同時配水果蔬菜一起上桌，可將橙片、肉片、蔬菜片夾在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不膩。

基本信息

• 中文名：清香碳燒肉

原料：西生菜、橙子各1個。

調料：鹽5克，味素5克，糖20克，海鮮醬油20克，鮮味汁3克，雞蛋黃1個，麵粉20克，澱粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實耗50克）。

製作：1、將冰鮮豬頸肉加入各種調料（色拉油除外）醃製24小時備用。2、淨鍋入油，五成熱時下入豬頸肉，炸透至熟。3、把西生菜切小條放在盤中一邊，橙子去皮切大片放盤中另一邊，將炸好的豬頸肉切成薄片放中間，擺花裝飾，隨燒汁一起上桌食用。

特點：香嫩適口，略帶甜味。

註：1、制醬料要鹹、甜正好，不能過鹹或過甜。炸制油溫要把握好，不能火大炸黑，顏色金黃色最佳。切配時刀工非常重要，一定要片成大薄片。2、把醬汁、調料兌到一個大盆里就行，調和均勻。

燒汁的做法 炒鍋上火，加入50克色拉油，燒至三成熱時，加入25克乾蔥頭末，炒50秒出香，再依次加入50克勁霸檸檬汁、50克白糖、300克福泉燒汁、25克蝦醬，文火燒五分鐘即可。