清醉草菇

清醉草菇是款潮州菜，食材有鮮草菇，瘦豬肉，上湯，這道菜　味香爽口，湯水清新。

菜名

清醉草菇

所屬菜系

潮州菜

用料

鮮草菇350克，瘦豬肉200克，白熟豬油25克，上湯400克，味素3.5克，精鹽3.5克，豬油500克（蚝油50克）。

做法

1.先將鮮草菇用小刀剝去帶有沙部分，用清水洗淨撈乾。然後把炒鼎洗淨燒熱，放入豬油，待油熱至約180℃時，將草菇放進油鼎內溜炸過，撈起瀝乾待用；
2.把已溜過油的草菇盛入燉盅里，再把瘦豬肉用刀切成一大片，中間用刀尖劃幾下，然後蓋在草菇上面，再放上白豬油，和入味料，灌入上湯，放進蒸籠炊30分鐘取出，去掉肉料，校對湯味的鹹淡適當即成。

特點

味香爽口，湯水清新。