清蒸魚肉獅子頭

材料:

旗魚肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，胡蘿蔔30公克，水發香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，鹽3公克，水100cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10�，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法:

1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及水發香菇切成細粒，豌豆仁汆燙約2分鐘，青江菜洗淨後汆燙約2分鐘，上述材料備用。
2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽後進行摔肉步驟
3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、碗豆仁、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。
5.將作法4中捏好的獅子頭置於盤中，再放進蒸籠里，以大火蒸20分鐘。
6.起鍋後，將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。