清蒸婺源荷包紅鯉

荷包紅鯉（600克左右）、乾香菇2-3朵、小蔥5根、姜10克。 1、荷包紅鯉剖好洗淨，魚身兩邊各劃三下一字刀，用鹽塗抹魚全身；把小蔥打成蔥結塞進魚腹；生薑切成6片，每一刀口中插一片生薑；淋料酒把魚醃20分鐘。 3、取出蒸好的婺源荷包紅鯉，揀去蔥結與薑片。

原料

荷包紅鯉（600克左右）、乾香菇2-3朵、小蔥5根、姜10克。

調料

鹽、料酒、臘豬油25克。

做法

1、荷包紅鯉剖好洗淨，魚身兩邊各劃三下一字刀，用鹽塗抹魚全身；把小蔥打成蔥結塞進魚腹；生薑切成6片，每一刀口中插一片生薑；淋料酒把魚醃20分鐘。
2、把醃好的魚和臘豬油擺在蒸盤裡，乾香菇泡開後切成細絲後撒在魚身表面上；大火燒開蒸鍋水，把蒸盤放進蒸鍋，蓋上蓋，大火蒸10-12分鐘。
3、取出蒸好的婺源荷包紅鯉，揀去蔥結與薑片。

經驗分享

1、蒸時不能太長，魚肉會翻起，魚皮會破，影響美觀。
2、臘豬油（增香去腥作用）就是醃肥膘，沒有可在臘肉上割下一塊肥的替代，也可改換成熟豬油，但解腥味會差許。