內容簡介
《清真食品生產》(作者瑞茲、喬杜里)對食品行業的科技人員和從事清真食品貿易的專業人員是一本很好的入門讀物，它概括了清真食品生產中應考慮的一些基本因素，還列舉了一些諸如相關法律法規、清真食品生產的指導方針、國內外清真食品市場以及各國在清真食品貿易進口中的不同要求等非常有價值的信息，全書分為不同國家的進口要求；清真食品生產中對肉類及禽類的要求；清真食品生產中的明膠等數章內容，適合從事相關研究工作的人員參考閱讀。
作者簡介
作者：（美國）瑞茲（Mian N.Riaz） （美國）喬杜里（Muhammad M.Chaudry） 譯者：李楠 虎硯穎
瑞茲（Mian N.Riaz），博士，在巴基斯坦農業大學（巴基斯坦，贊薩拉巴德）取得了食品工藝學學士及碩士學位，在緬因大學（美國緬因州，歐洛諾市）取得了食品科學博士學位。現任美國德州農工（A&M）大學的擠壓技術項日負責人，食物蛋白開發中心研究員、食品科學與技術專業的研究生導師。
喬杜里（Muhammad M.Chaudry），博士，在巴基斯坦農業大學（巴基斯坦，贊薩拉巴德）取得了食品工藝學學士及碩士學位；在貝魯特美國大學（黎巴嫩）取得了食品科學學士學位；在伊利諾伊大學厄巴納—香檳分校（UIUC）取得了食品科學博士學位。直到1993年，Chaudry博士在Heller調料公司（伊利諾州，貝德福德公園）任剮總裁。現任美因伊斯蘭食品與營養協會（美國伊利諾州，芝加哥）清真認證機構主任。
圖書目錄
中譯版序言
譯者的話
獻詞
前言
致謝
第一章引言
第二章清真食品規則
穆斯林可以食用食物的判斷原則
合法與非法
禁令的依據
如何在現代化工業環境中遵守上述禁令
參考文獻
第三章清真食品生產指導總則
肉類及禽類
魚類及水產品
乳和蛋
果蔬類製品
食品添加劑
衛生設備
具體的清真食品生產指導原則
美國各州清真食品立法
參考文獻
第四章 國際及（美國）國內市場的清真產品貿易、清真產品市場及人口統計資料
美國清真產品市場
全球清真產品市場
參考文獻
第五章不同國家的進口要求
簡介
馬來西亞
新加坡
印度尼西亞
中東國家
南亞
其他國家
清真食品產業小結
參考文獻
第六章清真食品生產中對肉類及禽類的要求
肉類和禽類的屠宰方法
屠宰企業的清真控制點
剔骨車間的相關要求
冷藏庫的相關要求
肉類深加工的相關要求
工業清真屠宰流程
清真屠宰工業中機器屠宰禽類的程式
參考文獻
第七章清真食品生產中對乳製品的要求
《古蘭經》中關於牛奶的章節
全脂乳、低脂乳、脫脂乳及調味乳
奶油、酪乳、黃油
全脂奶粉、脫脂奶粉
乾酪
乳清、乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳糖
發酵乳、酸性稀奶油、優酪乳
冰淇淋、冷凍甜食
香精及酶改性製品
清真控制點在乾酪加工中的套用
參考文獻
第八章 清真食品生產中對魚類及水產品的要求
魚類及水產品的屠宰
魚類及水產品的一般加工原則
深加工產品
食品原材料及調味劑
模擬水產食品
參考文獻
第九章 清真食品生產中對穀物及糖果產品的要求
產品種類
清真控制點在麵包生產中的套用
參考文獻
第十章 清真食品生產中對營養食品補充物的要求
關注原材料成分
產品種類
參考文獻
第十一章清真食品生產中的明膠
伊斯蘭教法中關於明膠的判定
明膠的來源
清真明膠的生產
明膠的植物源性替代品
清真明膠的用途
清真明膠生產中的清真控制點
參考文獻
第十二章清真食品生產中的酶
酶在食品中的用途
酶的分類
生物工程酶
酶的生產中的清真控制點
從動物器官中提取酶的傳統過程中的清真控制點
……
第十三章清真食品生產中的酒精
第十四章清真食品生產中的食品配料
第十五章清真食品的標籤、包裝與塗膜
第十六章清真食品中的生物技術及轉基因生物製品
第十七章動物飼料與清真食品
第十八章清真食品、猶太食品及素食食品之間的比較
附錄
