清燜全雞

清燜全雞，處理好的全雞加上香菇，加入精鹽、味素、清水500克與少許紹酒製作的食物，雞肉軟爛，原汁原味，鮮鹹適口，製作簡單方便。

材料

主料：肥嫩母雞1隻………1000克精鹽……6克味素……3克水發香菇……15克薑片……2克紹酒………20克

做法

母雞殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味素、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。