清燉金錢鰻

清燉金錢鰻是一道美食，主要食材有金錢鰻、鹹菜等。

主料

金錢鰻（即蘆鰻）8兩。

配料

鹹菜2兩（切片，泡去鹹味）。

做法

將金錢鰻切段（約1寸長）開水燙熟，用竹筷戳掉魚腰骨及腹內，洗淨。用好湯和鹹菜，用陰火燉。

特點

肉鮮美，湯酸甜，不失美味。