紅燒獅子頭
製作材料
揚州獅子頭配料：精煉植物油、黃酒、味素、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則為不奪味而喜食者均可。
準備
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2隻雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味素、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成淀汁備用。
製作
揚州獅子頭2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味素、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
特點
色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少鹹宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一搶而空。獅子頭
原料
揚州獅子頭製法
豬肉斬成石榴米狀、放入碗中、加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁、青菜心洗淨過油碼入沙鍋內、加肉湯燒開、拌好的肉擠成肉丸、碼在菜心上、再點上蟹黃、上蓋菜葉、加蓋微火燜2小時即成。清燉獅子頭
材料
揚州獅子頭製法
將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,乾澱粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸後移至微火燜兩小時即可。補充一句據說肉不能剁碎,要用切的,據說這樣口感很好。其他做法
食材
主料豬肉1000g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量
步驟
1.把豬肉餡剁好。2.將和餡的雞蛋、蔥姜、味素、鹽、香油、澱粉等按比例放入。
3.攪拌均勻和好餡。
4.鍋熱放油。
5.油熱把獅子頭放入炸一下。
6.用小火炸不斷翻個。
7.獅子頭炸成9分熟取出。
8.盛油倒出加蔥熗鍋、加少量的醬油、放適量的水。
9.把獅子頭放入微火燜燉即可。
