清炸鴨片

1克 1克 椒鹽

主料

鴨肉 250克

調料

豬油（煉製） 100克 鹽 3克 味素 1克 胡椒粉 1克 椒鹽 30克 各適量

類別

私家菜

口味

焦香適口。

食物做法

1.將鴨肉切成約1厘米厚的片，然後兩面剞上深而不透的花刀紋，再改成2厘米寬、6厘米長的大象眼塊，放入碗內，加鹽、味素、白鬍椒粉拌勻，晾乾。
2.把肉投入八成熱的油鍋中，約炸1分鐘撈出，待油溫升至九成熱時，再把原料投入片刻，呈黑紅色撈出，食時蘸花椒鹽（或醬油）即可。