清灼白菜

2加紹酒、味素、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2 1.焯菜心的水要多，火要旺；焯後要漂至冷透，以保持菜的鮮色。 2.所用清湯，是色淺、味鮮的特製清湯。

菜系：

川菜

原料：

主料：

白菜500克

調料：

黃酒10克 味素1克 鹽2克 胡椒1克

製作：

1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，
2加紹酒、味素、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2 分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯250克過一次。
3炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。

製作提示

1.焯菜心的水要多，火要旺；焯後要漂至冷透，以保持菜的鮮色。
2.所用清湯，是色淺、味鮮的特製清湯。

口感

湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美