清湯魚片

清湯魚片是一道以魚肉、大蝦仁、冬瓜為主要食材製作的美食。

1、冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底。

2、取大蝦（我用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸乾水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。

3、將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰櫃冷藏室冷藏一小時左右

4、燒一鍋清水，放入薑片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白鬍椒粉和雞精調味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成