清湯蟹子豆腐

清湯蟹子豆腐這道菜是傳統家庭菜餚，材料有螃蟹350克 等，燉的時候放了幾片姜，出鍋調入適量鹽。

原料：

主料：螃蟹350克
輔料：油菜心100克木耳(水發)25克 雞清湯150毫升
調料：豬油（煉製）75克鹽4克料酒15克小蔥3克姜3克胡椒粉1克

製作：

1. 鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；
2. 將蟹子“豆腐”切成長5 厘米、寬2 厘米、高0.5 厘米的長方塊，待用；
3. 油菜心擇洗乾淨，用沸水焯燙備用；
4. 姜蔥分別洗淨，均切成末；
5. 木耳擇洗乾淨；
6. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入姜蔥末略煸，放入蟹子“豆腐”，輕輕炒幾下，加入料酒、雞清湯150毫升、木耳、精鹽，放入菜心，同燒；
7. 燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤撒上胡椒粉（白鬍椒粉）即成。

製作提示

蟹子豆腐並非蟹子燴豆腐，而是用鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，然後加以燴制。